God soppa med räkor och röd curry

 Vi har en bok med 500 soppor att laga, skriven av Susannah Blake.Vi köpte den på bokrean i februari och har haft mycket nytta av den.I går lagade vi en jättegod soppa med räkor och röd curry.I originalreceptet ska det vara anka, men den kan kännas lite fet och vi tycker den blir supergod med räkor. Räksoppa med röd curry, 4 port 

2 msk rapsolja

2 schalottenlökar

2 röda chilifrukter

2 tsk riven färsk ingefära

2 tsk röd currypasta

1,25 liter kycklingbuljong

400-500 g stora räkor

1,25 dl kokosgrädde

1 tsk mörkt råsocker

saften av 1 lime

1 tsk fisksås

1 grön och 1 röd paprika

8 kluvna babymajskolvar

1 näve basilikablad till servering

Hetta upp olja i en gryta. Tillsätt lök, chili och ingefära och låt puttra 2 min. Rör ner currypastan, låt puttra 2 min. Häll på buljongen och låt koka upp. Sänk värmen och sjud under lock 15 min.

Rör ner kokosgrädde, socker, limesaft och fisksås. Lägg i grönsakerna och sjud 2 min. Lägg i räkorna och låt bli varma. Strö på basilikablad precis vid servering.

Läs även andra bloggares åsikter om soppa, räkor, röd curry, kokbok, mat, matlagning